Billy的部落格

檸檬布丁派

配方：

 派皮 中筋面粉  373克，白油  243克，鹽  8克，砂糖  15克，冰水  112克

 派餡 玉米粉  172克，细砂糖  248克，全蛋  149克，水  873克，奶粉  119克，奶油  30克，檸檬汁  119克

 烘焙溫度：上火21O度，下火22O度，焙烘時間3O-4O分鐘

制作步驟：

 1.預熱烤爐

 2.把冰水（約2塊冰加水），砂糖和鹽放入盆中攪拌。

 3.把白油，面粉放在案板上，用面刀一邊跺一邊翻動，等顆粒較小時灑上混合了的糖水，邊灑邊翻，灑完后左手可壓面團，右手用面刀翻動。

 4.等麵糰基本結團后，放入塑料袋，壓扁，放入冰箱冷藏室，松弛20-30分鐘.

 5.松弛后取出分割三份，每份約240克，再壓成圓餅狀，擀成大圓餅，比圓模大圆口約大1公分。若面糰裂開要捏起，或加水捏起。

 6. 把它蓋在模具背上，用手壓服貼后用面刀沿模圓邊，削去多余的面團，再用叉子在上面叉一些孔洞，要穿透，再松弛20-30分鐘後，放入烤盤進爐烘烤。

 7. 烤好後，等派皮冷卻，脱模，将派皮放入模具的正麵。

 8.做内餡。先把水，奶粉和奶油放入鋼鍋中煮，攪拌譲油融化，煮開後小火保温。

 9. 蛋，细砂糖和玉米粉放入鋼盆攪拌，然後隔水加熱到40-50度。然後上面的奶水煮開，大滚後立即倒進來，快速攪拌，再加入檸檬汁，攪拌呈糊状，立即倒入派皮内（派皮放在稱上），每個約500克。

 11. 立即用抹刀抹平表面，放冰箱冷藏即可。

用面刀一邊跺一邊翻動。等麵糰基本結團后，放入塑料袋  

擀成大圓餅蓋在模具背上。削去多余的面團  

用叉子在上面叉一些孔洞

 先把水，奶油放入鋼鍋中煮。再倒入玉米蛋糊中快攪

 烤好後脱模，将派皮放入模具的正面。内餡立即倒入派皮内。

  檸檬汁布丁派和檸檬皮翠草布丁派

海綿蛋糕

配方:

全蛋   662克，蛋黃   65克，細砂糖   396克，鹽   4克，低筋粉   344克，玉米粉   86克，沙拉油   l29克，奶粉   22克，水   l29克，香草粉   1克。

烘焙溫度：  上火200度，下火170度。烘焙時間約40分鐘

做法：

l.預熱烤爐

2.粉類全過篩

3.用中號鋼盆加水在火爐上煮到70-80度即可關火。

4.把全蛋，蛋黃，鹽和細砂糖放入較小的鋼盆，再放入上麵的中號盆裡加熱攪拌，溫度約43度，攪勻后倒入鋼鍋，用攪拌機高速攪拌約4-5分鐘，用鏟子鏟起蛋糊緩慢滴下即可。

5.低筋粉和玉米粉混合，分批倒入蛋糊中，每次加少量，攪勻后再加，直到全部加入。

6.加奶水，攪拌幾下，再加沙拉油，攪拌均勻。

7.将烤模凃刷酥油，撒點面粉复蓋油面，多余倒出，用白襯紙畫出烤模底圓後，剪開，墊入烤模内。

8将.烤模放在稱上，倒入面糊稱重約55O克，在案板上重敲烤模，以讓烤模内的面糊表面消泡且平坦。

9.置入烤盤，入爐烘烤。烤15分鐘后，轉向，并降上火到l70度，再烤20-30分鐘，用竹簽插入蛋糕邊緣到底後抽出，若無水气即可出爐。

1O.出爐后重敲烤模，翻轉倒在鋁泊紙上，揭去底襯紙，再利用令一鋁泊紙，進行翻轉，使蛋糕正面向上即可。

把蛋糖隔水加熱攪拌。再用攪拌機攪

攪到蛋糊緩慢滴下即可。分批加入粉類攪拌。

麵糊倒入烤模内約550克。

蛋糕烤好後趁熱脱模，先倒出，再轉成正麵。

蒸烤雞蛋牛奶布丁

配方:

全蛋  540克，細砂糖  180克，鹽  6克，香草粉  1克，奶粉  l44克，水  l056克，

焦糖材料：细砂糖  100克，水(1)  20克，水(2)  40克。

烘焙溫度:  上火170度,下火180度。烘培時間約35-40分鐘。

做法：

1.預爐。

2.18個布丁杯放入烤盘。

3.先做焦糖，把细砂粆和水(1)20克放入鍋中煮，可用木棒攪拌，或慢慢搖轉鍋子，等鍋中的糖水轉成金黃色快焦時倒入水(2)40克，攪拌或搖轉鍋子至均勻即關火，把焦糖勺入量杯，再均勻注入18個杯中。

4.放奶粉入鍋，加水攪勻，放到火爐上煮，煮到70-80度時，先放香草粉攪拌一下，再開小火待用。

5.在煮奶粉時，把蛋，糖，鹽放入鋼盆攪拌(不是打發)，攪勻后，把煮好的奶水倒進來，先倒入一點，攪拌，再把剩下的一次倒入，攪勻，過篩，用薄膜紙貼住蛋糊再拿起，以去掉小氣泡。

6.煮大半鍋開水備用。

7.把蛋糊倒入量杯，再注入小杯中，約9成滿，放入烤爐，將開水用量杯灌入烤盤，約l公分深，蓋過焦糖即可，以免杯子被烤化。

7.烤好後就成布丁，出爐，把布丁用蓋子蓋住，稍冷卻後放入冰箱冷藏。

8. 等完全固化，取出，用刀尖将布丁於杯缘接缝分開，傾斜并手壓杯子，譲空氣進入杯内，等焦糖從杯底流出，布丁就可倒出杯子。

等鍋中的糖水轉成金黃色快焦時倒入水(2)40

左图：把焦糖均勻注入杯中 右图：奶粉加水拌匀後煮

左图：蛋，糖，鹽攪勻后倒入奶水。右图：蛋糊攪勻，過篩

左图：把蛋糊注入小杯中。右图：將開水用量杯灌入烤盤

左图：烤好後就成布丁。右图：等完全固化，取出

韓國麵包

配方：

韓國麵包預拌粉  500克，高筋粉  100克，奶粉  30克，全蛋  4粒，酱油  12克，酥油  108克，水  180克，黑芝蔴  50克。

烘培温度：上火180度，下火160度。烘烤約40分鐘。

做法：

1.     預熱烤爐。

2.     除黑芝蔴以外，把全部材料放入鋼盆，用手攪拌至均匀，揉成一個球状，然後用薄膜蓋住，松弛20分鐘。

3.     把黑芝蔴倒入烤盘，入爐烘烤，有香味即可，約10分鐘取出。

4.     拌入黑芝麻，攪匀即可。再分割成每個50克，搓圆放入烤盘。

5.     入烤爐烘烤。烤10分鐘時，取出噴點水，并且把上火爐温降到160度，再入爐烘烤約30分鐘即可。

韓國麵包（其實不能稱為麵包）簡單易做，只是麵包預拌粉太貴  

泡芙

泡芙配方：

皮  低筋粉  210克，高筋粉  80克，酥油  185克，细砂糖  62克，沙拉油  105克，水  250克，全蛋  9粒。

餡  奶粉  80克，细砂糖  108克，水  640克，全蛋  3粒，玉米粉  61克，酥油  70克。

烘培温度：

上火200度，下火200度，烘培時間約35分鐘。

具體做法：

1.預爐。

2.先把粉類（麵粉，奶粉和玉米粉）過篩。然後把高，低筋粉一起放入一個鋼盆中。

3.把酥油，细砂糖，沙拉油和水放入另一鋼盆中，在火爐上邊煮邊攪，等滚開後移离火爐，倒入在麵粉的鋼盆内，立即攪拌，直到盆底能看到麵糊有點結皮為止。等麵糊冷卻到常温（約30度）。

4.先打8個蛋，攪拌一下，然後分4次倒入麵糊。邊倒邊攪，倒完一次量後要攪拌均匀後再倒下一次。全倒完後，攪匀，提起攪拌器（也稱打蛋器）麵糊液緩慢滴下為止。若麵糊太硬，則再加個蛋。

5.擠花嘴装上擠花袋，灌進麵糊（一次别太多），直接在烤盘中擠形状。邊擠邊順時针選轉，最後略為上提即可。

6.入烤爐烘培。烘烤到上色（有顏色）時，把火降到上下都180度。

7.開始做餡。把玉米粉放入一個鋼盆，放蛋攪均匀。

8.把细砂糖，奶粉和水放入另一鋼盆，在火爐上邊煮邊攪，等攪匀後及開滚後倒入玉米鋼盆内，再攪，并且移到火爐上邊煮邊攪，直到成稍微稠一點的均匀麵糊。

9.移開火爐放到桌上，加入酥油，攪拌均匀。用薄膜蓋住，待用。

10.把烤好的泡芙降到常温後，中間横割一刀（别割断）。把内餡灌進擠花袋，注入開口的泡芙内，8成满即可。

注意：只能是煮開的奶糖水或油糖水倒入麵粉或玉米粉内，反之，萬萬不可。

酥油，沙拉油，细砂糖和水邊煮邊攪

提起攪拌器（也稱打蛋器）麵糊液緩慢滴下為止

邊擠邊順時针選轉，最後略為上提即可

把内餡灌進擠花袋，注入開口的泡芙内，8成满即可 

燕麥餅亁

配方：

奶油  230克，红糖  80克，糖粉  80克，鹽  2克，全蛋 2粒，低筋麵粉  300克，小蘇打  3克，燕麥片  240克，葡萄亁  150克。

烘培温度：上火180度，下火150度。烘培時間約25-30分鐘。

制作布骤：

1.葡萄亁洗净，稍稍切碎，待用。
2.預熱烤爐。
3.把奶油，红糖和糖粉放入盆中用手攪拌均匀。
4.每次加入一個蛋，攪拌均匀。
5.低筋粉篩過，加進去攪拌至均匀。
6.加入燕麥片和葡萄亁，攪拌均匀後，用薄膜蓋住，待發15分鐘。
7.待發後，把麵糰分割成每個20克，搓圆，壓扁，放入烤盘。也可用模具制作成所喜歡的形状。

放入燕麥片和葡萄亁後攪拌均匀

搓圆，壓扁成圆餅状

可用模具制成其它形状

丹麥奶酥小西餅

配方：

奶油  225克，白油  125克，细砂糖  100克，糖粉  125克，奶水  50克，鹽  5克，全蛋  125克，高筋粉  500克，香草粉  5克。

烘培温度：上火180度，下火150度，烘培時間约15-18分鐘。

做法：

1. 把糖粉和高筋粉先過篩，待用。

2.     預熱烤爐。

3.     把篩過的糖粉，奶油，白油和细砂糖放入盆中，打發（即動作快一點的攪拌，也可用攪拌機中速攪拌）。

4.     放入鹽，慢慢加入奶水，邊加邊攪；蛋分两次加入（攪匀後再加第二次），攪匀。

5.     加入高筋粉和香草粉，繼續打發到麵糰發白為止。

6.     選擇所要的“擠花嘴”（各種形状的餅亁模具），套入擠花袋。

7.     把麵糰灌入擠花袋（一次不要太多不然难易掌控），在烤盘中擠出花形餅亁形状。

8.     入爐烘烤。

加入高筋粉和香草粉，繼續打發到麵糰發白為止

在烤盘中擠出花形餅亁形状

同一個擠花嘴可擠出不同形状來  

杏仁瓦片

配方：

细砂糖  190克，全蛋  90克，蛋白  110克，低筋粉  137克，沙拉油  10克，杏仁片  400克。

烘培温度：上火150度，下火150度，烘培時間约30分鐘。

制作步骤：

1. 把细砂糖，全蛋和蛋白放入盆中攪拌均匀，無需糖全溶化。
2.     低筋粉過篩後，和沙拉油一起放入，攪拌至均匀。
3.     放入杏仁片（生的），攪均匀後蓋上薄膜，浸泡1小時。
4.     開始浸泡時，預熱烤爐。
5.     然後勺在烤盘裡，一小堆一小堆式的。再用手指蘸點水把小堆的杏仁摊開來，厚度是杏仁片的一到一片半為最佳。
6.     入爐烘烤，當呈現金黄色時就可出爐。若上色很慢，可提高温度至180度。
7.     出爐後，要趁熱鏟下，以免碎裂；趁熱装袋，以免軟化。一旦冷卻，可會爐再烤。

放入杏仁片，攪匀，可用薄膜蓋住浸泡

勺入烤盘，用手指蘸水将杏仁片摊開

趁熱鏟起，以免碎裂

馬芬蛋糕

配方：

奶油  350克，细砂糖  540克，全蛋  700克，沙拉油  150克，低筋麵粉700克，泡打粉  25克，鮮奶  100克，葡萄亁200克。

烘培温度： 

上火200度，下火200度，烘培時間約20分鐘；然後温度降到：上，下火都為180度，再烤10分鐘。

制作過程：

1.     預熱烤爐。
2.     葡萄亁洗净，稍切碎，少量水浸泡。
3.     把奶油和细砂糖放入鋼鍋，邊加熱邊攪拌至均匀，停止加熱。
4.     把鍋放在案板上，倒入沙拉油降温，攪拌至均匀。
5.     分次加入全蛋，繼續攪拌至均匀。
6.     将低筋粉和泡打芬過篩後加入，此時鮮奶也加入，攪拌至均匀無颗粒（因有泡打粉，會發點小泡）。
7.     碎葡萄亁濾水後放入，稍稍攪拌至匀。
8.     烤盘中排列好小紙杯。
9.     把攪拌好的麵糊盛入擠花袋或量杯，注或倒入紙杯約6芬满即可。
10.                        入烤爐烘烤。20分鐘烤盘轉向，降温，再10分鐘。

用擠花袋把麵糊擠入小紙杯

馬芬蛋糕成品

椰子酥／香妃酥

椰子酥配方:

油皮 高筋麵粉170克，低筋麵粉270克，酥油170克，糖粉80克，水190克。

油酥 酥油180克，低筋麵粉360克。

內餡 糖粉250克，奶粉l00克，水麥芽糖70克，酥油100克，全蛋70克，奶水50克，奶粉240克。

椰子粉80克（注意，最後才用）。

 烘烤温度：上火170度，下火190度。烘烤時間約30分鐘。

具體做法:

          （注意，所有的粉類用前都要過篩）

1.把油皮材料一一放入盆中，用手攪拌均勻直到麵糰光滑不沾手為止。静置案板或台上，用薄膜盖住譲麵糰松弛。

2.把油酥材料放入盆中，用手攪拌均勻直到麵糰光滑不沾手為止。同上一樣，静置案板，盖住，松弛。

3.把內餡的糖粉，奶粉和水麥芽糖放入盆中，先把水麥芽拉松，然后再放入其它内餡材料，水和油要一起攪拌，直到麵糰光滑不沾手為止。用薄膜盖住，待用。

注意哦，油皮，油酥和内餡的軟硬度要一樣，若太軟就加點粉，太硬就加點水或油，這樣才容易做而且好吃。加時，要慢慢加。

4.預熱烤箱，170/190度。

5.用稱和麵刀，把油皮分割成每小塊25克；油酥分割成15克，搓圆待用；内餡分割成30克，搓圆，待用。

6.把油皮擀平，包進油酥，搓圆；再擀成小長条，约4公分寛14公分長，從前往後捲起；轉90度，接口向上，再擀一次，4公分寛14公分長，卷起（“油皮酥”）。静置，薄膜盖住，松弛15分鐘。

7. 把油皮酥接口向上，擀平，包進内餡，搓圆成小球。可把小球擀成略扁，兩頭尖中間寬的小長条，约5公分寛14公分長，一折三，最後一折不要到邊，留1公分。也可以把小球壓扁，成直径约6公分的圆餅；或做成喜歡的形状。

8. 然後把正麵抹點水，蘸上椰子粉，放入烤盘，松弛10分鐘後再入爐烘烤，時間約3O分鐘左右。

9. 烘烤约20分鐘時，烤盘要轉向；25分鐘時，要查看底色，適當調準温度和時間。

  用稱和麵刀分割麵糰

油皮酥要擀两次，第二次要轉90度再擀

两種形状的椰子酥，都好吃。

圆形的中間用擀麵杖插個孔，放入酒渍藍莓哦！