Billy的部落格

檸檬布丁派

配方：

 派皮 中筋面粉  373克，白油  243克，鹽  8克，砂糖  15克，冰水  112克

 派餡 玉米粉  172克，细砂糖  248克，全蛋  149克，水  873克，奶粉  119克，奶油  30克，檸檬汁  119克

 烘焙溫度：上火21O度，下火22O度，焙烘時間3O-4O分鐘

制作步驟：

 1.預熱烤爐

 2.把冰水（約2塊冰加水），砂糖和鹽放入盆中攪拌。

 3.把白油，面粉放在案板上，用面刀一邊跺一邊翻動，等顆粒較小時灑上混合了的糖水，邊灑邊翻，灑完后左手可壓面團，右手用面刀翻動。

 4.等麵糰基本結團后，放入塑料袋，壓扁，放入冰箱冷藏室，松弛20-30分鐘.

 5.松弛后取出分割三份，每份約240克，再壓成圓餅狀，擀成大圓餅，比圓模大圆口約大1公分。若面糰裂開要捏起，或加水捏起。

 6. 把它蓋在模具背上，用手壓服貼后用面刀沿模圓邊，削去多余的面團，再用叉子在上面叉一些孔洞，要穿透，再松弛20-30分鐘後，放入烤盤進爐烘烤。

 7. 烤好後，等派皮冷卻，脱模，将派皮放入模具的正麵。

 8.做内餡。先把水，奶粉和奶油放入鋼鍋中煮，攪拌譲油融化，煮開後小火保温。

 9. 蛋，细砂糖和玉米粉放入鋼盆攪拌，然後隔水加熱到40-50度。然後上面的奶水煮開，大滚後立即倒進來，快速攪拌，再加入檸檬汁，攪拌呈糊状，立即倒入派皮内（派皮放在稱上），每個約500克。

 11. 立即用抹刀抹平表面，放冰箱冷藏即可。

用面刀一邊跺一邊翻動。等麵糰基本結團后，放入塑料袋  

擀成大圓餅蓋在模具背上。削去多余的面團  

用叉子在上面叉一些孔洞

 先把水，奶油放入鋼鍋中煮。再倒入玉米蛋糊中快攪

 烤好後脱模，将派皮放入模具的正面。内餡立即倒入派皮内。

  檸檬汁布丁派和檸檬皮翠草布丁派