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巧克力戚風蛋糕捲

蛋糕配方:

可可粉  66克，溫水  270克，小蘇打  6克，蛋黃  222克，砂糖(1)  168克，低粉  299克，發粉  6克，沙拉油  222克，蛋白  443克，鹽  2克，塔塔粉  2克，砂糖(2)  299克。

烤爐溫度：上火210度，下火130度。烘培時間約30-40分鐘。

制作步驟，

1. 蛋糕的烤盤要先鋪墊襯紙，襯紙長＝烤盤長十兩邊的高十4公分，寬=烤盤寬十兩邊高十4公分，在四個角上各對角剪一刀，譲襯紙鋪入烤盤時邊角的紙可以折彎。

2. 把全部粉類過篩，以免因潮結塊而影响蛋糕結構。

3. 開始預熱烤爐。

4.先把沙拉油，水和细砂糖(1)放入鋼盆在爐上煮，約70-80度，攪勻后离爐冷至50-60度, 放入可可粉和小蘇打，攪勻。

5. 將面粉和發粉倒入可可粉糊攪拌勻，再加蛋黃拌匀即可，不要過度攪拌，以免出筋。

6. 把蛋白，塔塔粉和鹽放入鋼鍋，用攪拌機高速打發，約2分鐘或已看不到蛋白液時，停機，加入糖(2)後，改中速繼續打發至蛋糊＂有尾勾＂停。

7. 把部分蛋糊放入可可面糊中攪勻，然后再倒回蛋糊中，攪拌均勻，再倒入烤盆中，用面糊刮刀刮平，不要沾到襯紙上面。

8. 直接入爐烘烤，30分鐘后查看一下顏色，再過5分鐘出爐，先摸一下表面，結皮無水氣有較硬触感即可，然后重敲，抓住邊緣襯紙將蛋糕出盤，涼卻。

9. 等涼卻后，用另一襯紙复蓋蛋糕正面，抓住正面和原底部的紙翻身，讓正面向下，小心揭去底部紙。

10.用抹刀在蛋糕底面均勻地抹上奶油醬（20%糖漿，80%奶油），約130-150克，并用抹刀在前緣划上兩條長線，方便卷起。

11.用粗檊面杖放在蛋糕面紙底下，雙手抓住紙和棍向上提起，再向前走一點，然後下壓使蛋糕最前緣開始捲起，然後捲動擀面杖（連面紙一起捲起）使蛋糕向前捲動，捲到底時將擀面杖向下壓且也向后壓一下，松開擀面杖，將紙展開即可見蛋糕巳成卷。

12.按喜歡的長度切開即可。

把沙拉油，水和细砂糖(1)放入鋼盆在爐上煮

放入可可粉和小蘇打，攪勻。再將面粉和發粉倒入攪勻

蛋白，塔塔粉和鹽用攪拌機高速打發至＂有尾勾＂。

  放部分蛋糊入可可面糊中攪勻，再全部倒回蛋糊中

趁熱抓住邊紙出模，翻麵，涂奶油酱。  

擀麵杖放在襯紙下連紙一起提起向前，下壓，開始反捲紙即可。  

要捲紧，像這樣。