Billy的部落格

千層酥

配方：

油皮 中粉  256克，低粉  64克，糖粉  32克，酥油  l28克，水  145克。

油酥  低粉  220克，酥油  1l0克，

內餡  紅豆沙  900克，

烘烤溫度：  上火21O度，下火21O度。烘烤時間20-25分鐘。

具體步驟

1. 預熱烤爐。

2. 把油皮材料放入盆中，用手攪拌，注意，水和油必須同時攪拌，這樣面糰的筋性就不會太強，攪至麵糰光滑不沾手為至，靜置案板，蓋上薄膜，松弛20-30分鐘。

3.把油酥材料放入盆中，用手拌揉，會越揉越軟，至均匀後分割成15個，每個20克。

4. 将松弛後的油皮分割15個，每個40克，搓圆壓扁，包入油酥，搓圆。

5. 将圆球捏成略長方形，再擀成薄長条（約5公分寛14公分長），由前向後捲其，接縫向上，轉90度，再次擀成薄長条，同樣捲起（成小卷），蓋住，松弛10-15分鐘。

6. 把内餡分割30個，每個30克搓成球状。

7. 松弛後，每個小卷横切（一分二），切面向上，擀成薄圆餅，翻個麵（譲切麵在外），包入内餡，放入烤盘，松弛10分鐘後進烤爐。

8.約20分鐘時，看一下底部有無金黄色。若無，再烤并提高下火20度；若底部已有金黄色，即可出爐。

油酥和油皮分割

油皮包進油酥後，亁两次，捲成小卷  

小卷横切，一分二，擀時，切麵向上

出爐的千層酥，漂亮悦目，而且好吃！