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海綿蛋糕

配方:

全蛋   662克，蛋黃   65克，細砂糖   396克，鹽   4克，低筋粉   344克，玉米粉   86克，沙拉油   l29克，奶粉   22克，水   l29克，香草粉   1克。

烘焙溫度：  上火200度，下火170度。烘焙時間約40分鐘

做法：

l.預熱烤爐

2.粉類全過篩

3.用中號鋼盆加水在火爐上煮到70-80度即可關火。

4.把全蛋，蛋黃，鹽和細砂糖放入較小的鋼盆，再放入上麵的中號盆裡加熱攪拌，溫度約43度，攪勻后倒入鋼鍋，用攪拌機高速攪拌約4-5分鐘，用鏟子鏟起蛋糊緩慢滴下即可。

5.低筋粉和玉米粉混合，分批倒入蛋糊中，每次加少量，攪勻后再加，直到全部加入。

6.加奶水，攪拌幾下，再加沙拉油，攪拌均勻。

7.将烤模凃刷酥油，撒點面粉复蓋油面，多余倒出，用白襯紙畫出烤模底圓後，剪開，墊入烤模内。

8将.烤模放在稱上，倒入面糊稱重約55O克，在案板上重敲烤模，以讓烤模内的面糊表面消泡且平坦。

9.置入烤盤，入爐烘烤。烤15分鐘后，轉向，并降上火到l70度，再烤20-30分鐘，用竹簽插入蛋糕邊緣到底後抽出，若無水气即可出爐。

1O.出爐后重敲烤模，翻轉倒在鋁泊紙上，揭去底襯紙，再利用令一鋁泊紙，進行翻轉，使蛋糕正面向上即可。

把蛋糖隔水加熱攪拌。再用攪拌機攪

攪到蛋糊緩慢滴下即可。分批加入粉類攪拌。

麵糊倒入烤模内約550克。

蛋糕烤好後趁熱脱模，先倒出，再轉成正麵。