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蒸烤雞蛋牛奶布丁

配方:

全蛋  540克，細砂糖  180克，鹽  6克，香草粉  1克，奶粉  l44克，水  l056克，

焦糖材料：细砂糖  100克，水(1)  20克，水(2)  40克。

烘焙溫度:  上火170度,下火180度。烘培時間約35-40分鐘。

做法：

1.預爐。

2.18個布丁杯放入烤盘。

3.先做焦糖，把细砂粆和水(1)20克放入鍋中煮，可用木棒攪拌，或慢慢搖轉鍋子，等鍋中的糖水轉成金黃色快焦時倒入水(2)40克，攪拌或搖轉鍋子至均勻即關火，把焦糖勺入量杯，再均勻注入18個杯中。

4.放奶粉入鍋，加水攪勻，放到火爐上煮，煮到70-80度時，先放香草粉攪拌一下，再開小火待用。

5.在煮奶粉時，把蛋，糖，鹽放入鋼盆攪拌(不是打發)，攪勻后，把煮好的奶水倒進來，先倒入一點，攪拌，再把剩下的一次倒入，攪勻，過篩，用薄膜紙貼住蛋糊再拿起，以去掉小氣泡。

6.煮大半鍋開水備用。

7.把蛋糊倒入量杯，再注入小杯中，約9成滿，放入烤爐，將開水用量杯灌入烤盤，約l公分深，蓋過焦糖即可，以免杯子被烤化。

7.烤好後就成布丁，出爐，把布丁用蓋子蓋住，稍冷卻後放入冰箱冷藏。

8. 等完全固化，取出，用刀尖将布丁於杯缘接缝分開，傾斜并手壓杯子，譲空氣進入杯内，等焦糖從杯底流出，布丁就可倒出杯子。

等鍋中的糖水轉成金黃色快焦時倒入水(2)40

左图：把焦糖均勻注入杯中 右图：奶粉加水拌匀後煮

左图：蛋，糖，鹽攪勻后倒入奶水。右图：蛋糊攪勻，過篩

左图：把蛋糊注入小杯中。右图：將開水用量杯灌入烤盤

左图：烤好後就成布丁。右图：等完全固化，取出