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泡芙

泡芙配方：

皮  低筋粉  210克，高筋粉  80克，酥油  185克，细砂糖  62克，沙拉油  105克，水  250克，全蛋  9粒。

餡  奶粉  80克，细砂糖  108克，水  640克，全蛋  3粒，玉米粉  61克，酥油  70克。

烘培温度：

上火200度，下火200度，烘培時間約35分鐘。

具體做法：

1.預爐。

2.先把粉類（麵粉，奶粉和玉米粉）過篩。然後把高，低筋粉一起放入一個鋼盆中。

3.把酥油，细砂糖，沙拉油和水放入另一鋼盆中，在火爐上邊煮邊攪，等滚開後移离火爐，倒入在麵粉的鋼盆内，立即攪拌，直到盆底能看到麵糊有點結皮為止。等麵糊冷卻到常温（約30度）。

4.先打8個蛋，攪拌一下，然後分4次倒入麵糊。邊倒邊攪，倒完一次量後要攪拌均匀後再倒下一次。全倒完後，攪匀，提起攪拌器（也稱打蛋器）麵糊液緩慢滴下為止。若麵糊太硬，則再加個蛋。

5.擠花嘴装上擠花袋，灌進麵糊（一次别太多），直接在烤盘中擠形状。邊擠邊順時针選轉，最後略為上提即可。

6.入烤爐烘培。烘烤到上色（有顏色）時，把火降到上下都180度。

7.開始做餡。把玉米粉放入一個鋼盆，放蛋攪均匀。

8.把细砂糖，奶粉和水放入另一鋼盆，在火爐上邊煮邊攪，等攪匀後及開滚後倒入玉米鋼盆内，再攪，并且移到火爐上邊煮邊攪，直到成稍微稠一點的均匀麵糊。

9.移開火爐放到桌上，加入酥油，攪拌均匀。用薄膜蓋住，待用。

10.把烤好的泡芙降到常温後，中間横割一刀（别割断）。把内餡灌進擠花袋，注入開口的泡芙内，8成满即可。

注意：只能是煮開的奶糖水或油糖水倒入麵粉或玉米粉内，反之，萬萬不可。

酥油，沙拉油，细砂糖和水邊煮邊攪

提起攪拌器（也稱打蛋器）麵糊液緩慢滴下為止

邊擠邊順時针選轉，最後略為上提即可

把内餡灌進擠花袋，注入開口的泡芙内，8成满即可