Billy的部落格

奶油酥餅

酥餅配方：

油皮  高筋粉  280克，低筋粉  400克，糖粉  40克，酥油  160克，水  160克。

油酥  酥油  125克，低筋粉  250克。

内餡  糖粉  160克，麥芽糖  45克，酥油  45克，奶粉  50克，低筋粉100克，水  30克。

烘培温度：  上火240度，下火220度。烘培時間約12-15分鐘。

具體步骤：

1. 把油皮材料放入鋼盆，用手攪拌均匀，再用薄膜包住，，松弛15分鐘。

2. 油酥材料也入鋼盆中，用手攪拌均匀，軟硬度於油皮一致，太軟加粉太硬就加油。静置案板，待用。

3. 内餡除水，油外，放入鋼盆用手将麥芽糖撕開，然後再放入酥油和水，攪匀。水要慢慢加，保持内餡軟硬度同油皮，油酥一致。

4. 先分割内餡和油酥，每個重量都是10克。可先稱100克，搓成细長條，用尺量，再分10等份，用麵刀切割，這樣比較快。最後分割油皮，每個20克。

在制作中，油皮要用薄膜遮蓋，以免失水。

5. 油酥包進油皮内，搓圆，将圆球捏成略長方形，再擀成薄長条（約5公分寛14公分長），由前向後捲起，接縫向上，轉90度，再次擀成薄長条，同樣捲起（成小卷），蓋住，松弛10-15分鐘。

6. 把小卷的光麵朝上，擀扁，包進内餡，搓圆，壓或擀成餅状，也可用模具造型。

7. 放入烤盘，在每個餅上用麵刀角插两下，作透氣用。松弛15分鐘，然後入爐烘烤。

酥餅的正麵可撒點芝蔴，背麵略為金黄色